Scaldacolla in rame

Il bagnomaria è un sistema di cottura indiretta, che permette di avere un maggior controllo sui risultati quando si trattano ingredienti particolarmente delicati come le colle animali (colla forte, colla d'ossa in lastre, collla d'ossa pronta, colla di coniglio in grani, colla di coniglio in lastre, colla di coniglio pronta, colla di pesce, ecc.) o le cere.
Per cuocere a bagnomaria, si prepara prima di tutto il composto da sottoporre al trattamento dentro il recipiente interno. Quindi si riempie d'acqua il recipiente esterno, adatto a contenere il primo in modo agevole e sicuro, e si mette il tutto sul fuoco oppure su un fornello elettrico (raccomandato in caso di bagnomaria con prodotti infiammabili).
L'acqua deve essere mantenuta calda, ma non bollire. La temperatura ideale è solitamente intorno ai 50-60°C. Per controllare con esattezza la temperatura dell'acqua e del prodotto da preparare, consigliamo di avvalersi di un termometro digitale con sonda.
L'acqua calda rilascerà lentamente calore al composto, in modo delicato e ben controllabile, consentendo di avere un maggior controllo sul grado di cottura di alcuni composti che altrimenti patirebbero degli sbalzi di calore violento.