Utilizzo dello scaldacolla per
il bagnomaria
Il bagnomaria è un sistema per cuocere
indirettamente, che permette di avere un maggior controllo
sui risultati quando si trattano ingredienti
particolarmente
delicati come le colle animali o le cere (colla
forte, colla
di coniglio, colla di pesce, ecc.).
Per cuocere a bagnomaria, si prepara prima di tutto il composto
da sottoporre al trattamento dentro il recipiente interno.
Quindi si riempie
d'acqua il recipiente esterno, adatto a contenere il primo
in modo agevole e
sicuro, e si
mette il tutto sul
fuoco. L'acqua deve essere mantenuta calda, ma non bollire.
La temperatura ideale è attorno ai 90°C, poco
prima quindi del punto di ebollizione (100° C).
L'acqua calda rilascerà lentamente calore
al composto, in modo delicato e ben controllabile, consentendo di avere un
maggior controllo sul grado di cottura di alcuni composti
che altrimenti
patirebbero degli sbalzi
di calore violento.